Мед представляет собой сложное вещество, состоящее из разнообразных компонентов.

Однако химический состав меда является очень неоднородным, и напрямую зависит от множества факторов: разновидностей медоносных растений, которые являются источником нектара; времени года, когда происходит сбор медоносного нектара и добыча меда из пчелиных сот; срок хранения готового продукта; сорта почвы и погодных условий.

Основные компоненты меда остаются неизменными: около пятидесяти процентов глюкозы, примерно сорок процентов фруктозы, сахарозы и зольных элементов и порядка десяти процентов жидкости.

Ключевыми элементами меда являются углеводы, составляющие девяносто пять процентов состава готового продукта.

Содержание некоторых простых углеводов в меде может изменяться в достаточно широких пределах.

Такая изменчивость, как и в случае с химическим составом, объясняется биологическим происхождением меда, условиями сбора и переработки цветочного нектара пчелами.

Как правило, углеводы в меде представлены простыми моносахаридами, составляющими около 90% всех сахаров.

Отличительные особенности моносахаридов обуславливают основные полезные свойства  натурального меда, такие как высокую сладость, превосходную питательную ценность, исключительную гигроскопичность, способность к кристаллизации.

Глюкоза является сладким веществом, которое легко кристаллизируется и негигроскопична.

Фруктоза, напротив,в два раза слаще глюкозы, практически не кристаллизируется и поглощает жидкость в огромных количествах.

Когда мед начинает "сахариться", фруктоза обволакивает отдельные кристаллы.

Пропорциональное соотношение этих моносахаридов в меде примерно одинаковое.

Если этот показатель является более низким, то мед обладает склонностью к избыточной кристаллизации.

Человеческий организм усваивает фруктозу и глюкозу без расщепления, поэтому в процессе пищеварения выделяется достаточно большое количество энергии, которое необходимо для его жизнедеятельности.

Помимо моносахаридов, в меде содержится мальтоза и сахароза, которые относятся к группе дисахаридов.

В различных сортах цветочного меда процентное содержание сахарозы достигает пяти процентов, в падевом - до десяти, в незапечатанном - от десяти до пятнадцати.

В зрелом меде сахароза остается в небольших количествах, что объясняется химическим процессом инверсии, который продолжается даже тогда, когда ячейки сот запечатаны.

Содержание мальтозы в разных видах меда может колебаться в пределах от четырех до шести процентов.

Мальтоза формируется в процессе созревания меда, ее количество зависит от ботанического происхождения продукта.

Высокое содержание мальтозы характерно для меда из липы и белой акации, наиболее низкое - для продукта из подсолнечника.

Кроме того, в меде содержатся азотистые вещества - в виде белковых и небелковых химических соединений.

Эти вещества попадают в готовый медс цветочной пыльцой, смешанной с секретом ферментных желез рабочих пчел.

В цветочном меде содержание белковых соединений может доходить до 0,5%, а в падевом - до 2%.

Основные ферменты азотистых соединений меда - это амилаза, каталаза, инвертаза, глюкооксидаза, пероксидаза, протеаза, глюкокеназа, полифенолоксидаза, инулаза, липаза, редуктаза, фосфолипаза, которые выступают в роли катализаторов при обмене веществ в человеческом организме, и существенно ускоряют протекание любых химических реакций.

В состав каждого сорта меда входит небольшое количество органических и неорганических кислот, которые являются частью солей и эфирных соединений.

Основные кислоты - это лимонная, яблочная, глюкооновая, молочная, винная, щавелевая, янтарная, фосфорная и соляная.

Вместе с падью, цветочным нектаром и ферментными выделениями пчел, кислоты попадают в готовый мед, с ними происходит процесс синтеза, окисления и разложения.

Именно благодаря органическим аминокислотам мед обладает легким кисловатым привкусом.

Кроме того, от уровня кислотности меда зависят вкусовые качества, ароматность и бактерицидные качества продукта.

Являясь натуральным продуктом, натуральный мед не имеет аналогов по количеству зольных элементов.

В меде содержится более сорока микро- и макроэлементов: магний, калий, кальций, фосфор, марганец, сера, хлор, медь, цинк, кобальт, йод, алюминий, никель и прочие.

Все присутствующие в меде, химические элементы, имеют различную концентрацию, так же как и в человеческой крови.

Такая схожесть минерального состава меда с кровью, и определяет быстрое усвоение продукта человеческим организмом, а также исключительные лечебные и пищевые качества.

Содержание жидкости в меде может достигать двадцати процентов.

Зрелость продукта напрямую зависит от уровня влажности меда.

А сама влажность зависит от времени сбора цветочного нектара, условий хранения меда, соотношения моносахаридов, разновидности тары и погодных условий.

Повышенная влажность обуславливает появление благоприятных условий для начала процесса брожения меда, что приводит к утрате полезных свойств продукта.

Вследствие этого факта, основным показателем качества меда является его влажность.

В настоящее время установлено, что в меде содержится более двухсот различных ароматических веществ.

В основном, это спиртосодержащие соединения, альдегиды, эфиры, органические кислоты.

Именно ароматические вещества придают меду специфичный запах, который зависит от видов медоносных растений.

Относительно неприятным ароматом обладают некоторые сорта меда, типа табачного или золотарникового.

Со временем или в результате термообработки, ароматические вещества обладают свойством улетучиваться.

Поэтому при неправильном хранении или топлении меда, аромат свежего продукта сменяется запахом перебродившего.

В меде присутствует и цветочная пыльца, которая невидима обычным глазом.

Она попадает в мед через нектар, в котором она оказывается в итоге опадания части пыльников цветка.

В зависимости от соотношения медоносных растений и величины пыльцевых зерен, зависит количественный состав пыльцы.

Цветочная пыльца обогащает мед белками, витаминами и минеральными веществами.

Микрофлора представлена в меде сорока разновидностями осмофильных дрожжей и грибков, которые также попадают в мед с нектаром.

Их количество в меде ничем не регулируется. На один грамм меда приходится от одной тысячи до нескольких миллионов клеток дрожжей.

Кроме того, в поверхностном слое меда присутствуют полезные бактерии, состав которых зависит от происхождения нектара и условий хранения готового продукта.

Нормальное содержание бактерий в одном грамме меда составляет порядка восьмидесяти миллионов клеток.

Полезные свойства меда определяются его происхождением и химическим составом.

Мед обладает следующими характеристиками, которые влияют на его лечебное, бактерицидное и диетическое воздействие на организм человека: кристаллизация, теплопроводность, гигроскопичность, брожение, теплоемкость, электропроводность.

Еще с древних времен мед использовался для лечения разнообразных заболеваний.

Старинные книги, относящиеся к периоду Киевской Руси, содержат множество рецептов лекарственных средств с применением меда.

В настоящее время, целебные свойства натурального меда хорошо изучены, и полученные знания широко используются в лечебных целях.

Однако стоит помнить о том, что мед является специфическим лекарственным средством нетрадиционной терапии, который нормализует физиологические процессы в организме человека, и его стоит применять только в комплексе с другими препаратами.

Натуральный пчелиный мед является эффективным целебным средством при лечении различных заболеваний, благодаря наличию антибактериальных, противовоспалительных и противоаллергенных свойств.

Химический состав меда включает в себя такие компоненты, как сахар, различные микроэлементы, минеральные вещества, ферменты, витамины и прочих.

Именно благодаря своему составу, пчелиный мед оказывает укрепляющее и тонизирующее действие на человеческий организм.

Мед эффективен при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, внутренних органов и т.д.

Кроме того пчелиный мед оказывает благоприятное воздействие на кожный покров, устраняя сухость и шелушение, а также повышает ее общий тонус.

Во время использования меда, как лекарственного средства, его растворяют в водном растворе, так как компоненты жидкого меда более эффективно всасываются в кровь и клетки.

При лечении медом необходим индивидуальный подход к заболевшему, тщательный подбор дозировки и разновидности продукта, что позволяет избежать отрицательного воздействия углеводов на процесс обмена веществ в человеческом организме.

Пчелиный мед является высокопитательным продуктом, в состав которого входит глюкоза и фруктоза, которая расщепляется и выделяет огромное количество энергии, нужной для организма человека.

Так, например, в ста граммах меда содержится одна суточная норма калорий взрослого человека.

Питательность меда может сравниться с аналогичным показателем говядины, пшеничного хлеба или печени.

Однако в отличие от других продуктов, натуральный пчелиный мед очень быстро усваивается организмом, помимо этого он значительно ускоряет процесс пищеварения.

Натуральный мед обладает таким качеством, как кристаллизация, которая представляет собой процесс перехода этого вещества из одного состояния в другое.

Существует несколько сортов кристаллизованного меда, которые отличаются друг от друга размером кристаллов: салообразный, мелкозернистый и крупнозернистый.

Кристаллизация напрямую зависит от, содержащейся в меде, глюкозы и фруктозы.

Непосредственно кристаллы образуются глюкозой, а жидкость - фруктозой и водой.

Если в состав натурального пчелиного меда входит менее тридцати процентов глюкозы - то он вообще не кристаллизуется.

Существует пять основных групп меда, отличающиеся по уровню вязкости: очень жидкий (акциевый, клеверный), умеренно жидкий (гречишный, липовый, рапсовый), густой (одуванчиковый, эспартцевый), клейкий (падевый) и студнеобразный (вересковый).

Уровень вязкости меда зависит от влажности и химического состава.

Густота натурального меда является основным показателем зрелости меда.

Мед обладает отличными консервирующими качествами, которые были известны еще с древнейших времен.

Так в Древней Греции и Риме, мед использовался для консервирования мяса. А в Древнем Египте мед применяли при бальзамировании.

Высочайшие консервирующие качества меда объяснятся наличием биологически активных веществ, который попадают в него из растений и желез пчел.

Зачастую на отечественном рынке можно встретить огромное количество фальсифицированного меда.

Как правило, фальсификация меда производится с использованием иностранных пищевых технологий, которые размывают понятия "натуральный" и "искусственный".

Например, в зарубежных странах искусственным медом называется продукт из сахарного сиропа, а к натуральному - относят даже продукцию, произведенную пчелами из сиропа вместо обычного цветочного нектара.

В России также достаточно часто при фальсификации натурального меда дают пчелам на обработку сахарный сироп, так как такой метод является выгодным - из одного литра сиропа получается один килограмм меда.

Однако подобный продукт очень трудно назвать натуральным, и естественно, что его полезные свойства не идут ни в какое сравнение с лечебными качествами настоящего пчелиного меда.